ГлавнаяРецепты Закуски на праздничный стол

Закуски на праздничный стол

Posted in : Рецепты on by : Женский Журнал Метки: ,

Конечно, хочется, чтобы праздничный стол был не только вкусным, но и красивым, а потому и Закуски — такими же. Они могут быть простыми, но при умелом приготовлении становятся кулинарными шедеврами.

К примеру, фаршированные яйца, которые предлагает приготовить известна нам по многим вкусными рецептами кулинарка Ирина Паращак. «Яйца, фаршированные сельдью со свеклой — очень красивая холодная закуска, достойная самого изысканного праздничного стола», — говорит она.

Фаршированные яйца от Ирины Паращак.

Требуется: яйцо, 20 г плавленого сырка, 20 г вареной свеклы, 10 г. филе сельди, майонез по необходимости и зелень для декора.

Для придания крему цвета вы можете использовать не только свеклу, а самые разнообразные продукты с красящими свойствами — это могут быть и морковь, и шпинат, а также какао (какао, если его не подслащивать, — горькое, прекрасно подходит к соленому).

Ингредиенты представлены в пропорции на 1 яйцо, чтобы каждый мог сам посчитать, сколько ему нужно.

Яйца варим вкрутую, остужаем и чистим. Пока варятся яйца, вареную свеклу трем на мелкой терке. Сельдь режем на кусочки, которые удобно будет измельчить блендером. Кстати, если сельдь была в коже, кожу предварительно удаляем — она ​​темная и будет портить нам цвет крема. Вареные яйца разрезаем пополам и удаляем желтки. Можно слегка промыть яйца, чтобы удалить с поверхности белка следы желтка.

Перемалываем сельдь, тертую свеклу, плавленый сыр и яичные желтки в крем. Если видим, что крем получается очень густым, то добавляем немного майонеза. Он должен быть по консистенции, как крем для тортов. Крему даем полежать в холодильнике около часа. Размещаем его в кондитерский мешочек или в шприц. Дальнейшее зависит от набора кондитерских насадок, ваших умений и фантазии. Яйца желательно брать мелкие.

Закуски —Рулетик с рыбкой

И не просто рыбкой, а с красной, потому что праздник же! Вместо многих бутербродов сделать такие закуски — и праздник, безусловно, удастся!

Сначала надо испечь основу — корж, который печется несложно, легко сворачивается в рулетик и очень вкусный. Потребуется: 4 яйца, пучок (200 г) шпината, 70 г муки и немного соли. Для начинки: 250 г соленой семги, 200 г сливочного сыра и зелень и специи по вкусу. 

Шпинат чистим и опускаем в кипяток, чтобы немного размяк. Выдавливаем от воды и соединяем его с мукой и желтками, предварительно отделенными от белков. В блендере (я делала это вручную, привычным венчиком) растираем смесь до получения однородной зеленой смеси. Отдельно взбиваем белки с солью до устойчивой пышной массы. 

Струйкой медленно вводим взбитые белки к шпинатного пюре, аккуратно перемешивая тесто. На противень, устлано пергаментной бумагой, ровно раскладываем шпинатную массу. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 12 минут (проверяем палочкой). Охлаждаем. 

Тем временем готовим начинку: смешиваем сливочный сыр с измельченными укропом и чесноком, солим и добавляем специи. Наносим на лепешки, сверху выкладываем тонкими полосками порезанную красную рыбу. Скручиваем в рулон, заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник для предоставления хорошей и устойчивой формы. Затем режем на рулетики, выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и угощаем гостей. 

Закуски —Холодец-молодец!

Кулинарная мастерица Ольга Крилюк (Пипчак) резонно подметила, что «без холодца очень редко происходит какой-то праздник и, наверное, почти каждая хозяйка умеет его готовить». Она знает, что каждая хозяйка готовит по своему, поэтому холодец, как и борщ, у каждой хозяюшки свой. «Подачу этого холодца я подсмотрела в книге Эктора-Хименеса Браво, но, конечно сделала все по своему, — делится хозяйка. — Холодец я готовлю всегда из свинины и курятины, потому что мы так любим.

Беру свиные ножки (3-4 штуки) и куриные лапы (1 кг), все хорошо чищу, мою и добавляю целую курицу, порезанную на куски. Все заливаю на ночь водой. Затем еще раз надо помыть, сложить в кастрюлю и залить водой, чтобы покрыла мясо. Как закипит — снять пену, добавить специи, лук, морковь, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль. Готовлю 6-8 часов в минимальном огне. У меня холодец не кипит, а только булькает.

Когда готов — процедить. Мясо отделить от костей, к бульону добавить раздавленный чеснок по вкусу и процедить через сито. В глубокую квадратную посуду выложить мясо и залить жидкостью. Поставить на холод, чтобы застыл.

Ну и нужен хрен, как ни крути это закуски: 1 среднюю свеклу сварить. Почистить и потереть на мелкой терке (как на драники) и потереть 100 г хрена. 4 столовые ложи воды, 2 столовые ложки яблочного уксуса и чайную ложу сахара и соль по вкусу вскипятить.

Дать остыть и добавить 1 столовую ложку (полную) желатина, хорошо его растворить и добавить к свекле с хреном, перемешать. Все выложить на застывший холодец и положить в холод до полного застывания. Порезать на порции и выложить на кусочки черного хлеба, сверху выложить горчицу в зернах. Удается хорошее блюдо! А о вкусе вам скажут ваши гости!

Особое мясо к праздникам

Так мы в детстве воспринимали мясные праздничные блюда — называли особыми, помогали украшать такие блюда зеленью, зеленым горошком, кольцами синей лука и солеными овощами. Потому что такое мясо действительно было особенным: наши мамы-бабушки специально к Пасхе припасали лучшие куски мяса, переспрашивали у свах-кумовьев-подруг рецепты, и все же останавливались на проверенных собственных, лишь слегка корректируя свои любимые рецепты «для изюминки ».

Этот рецепт нежного запеченного свиного ошейка я выспросила у бабушки. Она говорила, что это — простое по себе мясо, только замаринованное заранее в различных секретных специях и травах. Секретными специями и травами, как выяснилось, были розмарин, тмин, различные перцы, тимьян, можжевельник, мята. Еще надо было мед, горчицу, соль, чеснок.

Травы и специи берутся не все сразу, а по желанию хозяйки, примерно в таких пропорциях: мяса — 2 кг, горчицы и меда — по столовой ложке, чеснока — зубцов 6, столовая ложка без горки соли. Чеснок пропустить через пресс и смешать со специями, медом и горчицей. Замариновать мясо на ночь, но можно и на несколько часов, оно странным образом успевает пропитаться всем, что для него приготовили, быстро.

Слегка обжарить кусок на сковороде, растопив там ложку смальца. Ну и наконец перевести кусок в форму для запекания, долить стакан воды и поставить в духовку на полтора часа при температуре 180 градусов. Время от времени мясо надо переворачивать и поливать тем же соком.

Потом выключить духовку, дать ему еще минут десять там потомиться, а дальше — подавать Закуски к праздничному столу.

Ветчина-картинка

Эта рифма напрашивается неслучайно: от созерцания ветчины, которую готовит Люба Бирина из Калуша, как раз такое впечатление: нарядная, аппетитная, румяная ветчина так и просится на холст, чтобы ее нарисовать. Или на праздничный стол — для родных и близких.

«Готовила и вырезку, и грудинку-подбрюшье, — рассказывает Люба Бирина, приглашая хозяек к работе и обещая, что приготовление такого мяса только кажется сложным процессом, но на самом деле все гораздо проще. — На 1 кг мяса требуется 10 г азотистой соли и 10 г обычной соли и специи. Из специй я использовала сухой чеснок, черный перец, молотый кориандр. Смешать соли с приправами, обвалять в этом мясо. Поместить в 2 пакета и в холодильник на неделю. Каждый кусок обмотать пищевой пленкой (тщательно, плотно), варить (или, скорее, парить при 80 градусах 2:00). Горячее сразу под пресс с пленкой, а не разматывая, до остывания. Дальше освободить от пленок, хранить закуски в холодильнике.

Замечательная колбаса

Замечательная колбаса
Замечательная колбаса

А еще хозяйка предлагает рецепт замечательной колбасы. Посмотрите хотя бы на фото — разве она — не шедевр «колбасного искусства»?

Люба Бирина предлагает такой рецепт: свинина — 0,7 кг, куриное филе — 0,5 кг, сало — 0,2 кг, соль — 15 г, соль Нитритная — 10 г, вода — 25 мл, специи (черный перец, сухой чеснок, молотый лавровый лист, горчица зернами).

«У меня вышли 3 средние колечки, — говорит она и продолжает диктовать рецепт. — Свинину и половину куриного филе пропустить через мясорубку через крупное сито. Остальные порезать кубиками. Все смешать очень тщательно, добавить соль, специи и холодную воду (я это делаю в тестомесе с насадкой лопаткой, к белковым «нитям»). Помним: мясо не может нагреваться выше 12 градусов. Берем из холодильника, работаем быстро. Накрыть, оставить на ночь в холодильнике. Начинить кишки. Не прокалывать! Бланшировать при 80 градусах 10-15 минут.

Затем в форму для запекания налить молоко (немного, чтобы покрыло дно), посолить, добавить пару лавровых листьев, поперчить. На это поместить колбасы и запекать при 180 градусах 1:00 20 минут, в процессе запекания перевернуть где-то в середине процесса на другую сторону.

Понимая возможные вопросы: для мяса обязательна Нитритная соль, для колбасы — нет (но будет серый оттенок в готовой колбасе и не будет характерного колбасного вкуса, выбор за вами) ».

Вкусного приготовления к праздникам!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *