HomeРецепты Блюда из птицы Куриная отбивная в яичном маринаде

Куриная отбивная в яичном маринаде

Comments : 1 Posted in : Блюда из птицы, Русская кухня on by : Женский Журнал Метки: ,

Куриная отбивная в яичном маринаде

Вкусное, доступное и благодаря этому всегда популярное блюдо - куриная отбивная. Но для того, чтобы она была особенно нежной и сочной, приготовьте ее не просто в традиционном яичном кляре, а в яичном маринаде.
Блюдо Отбивная
Кухня Русская
Ключи курица, маринад, отбивная, яйцо
Подготовка 12 часа
Приготовление 29 минут
Общее время 12 часа 29 минут
Сервировка 8 порций
Калории 279 Ккал
Автор Женский Журнал

Ингредиенты

  • 4 шт. Филе куриное
  • 3 шт. Яйца куриные
  • 1,5 ст. ложки Горчица дижонская
  • ½ ч. ложки Соль
  • 0,1 ч. ложки Перец черный молотый
  • 100 мл. Масло подсолнечное
  • 100 г. Сухари панировочные
Куриная отбивная

Инструкции

  • Куриное филе (охлажденное, замороженное филе лучше не использовать) промыть, обрезать все жилки.
  • Разделить каждую часть на его составляющие: большое и малое филе. Малое филе используйте для приготовления других блюд. Каждое большое филе разрежьте горизонтально пополам, начиная более толстой стороны.
  • С каждого большого филе вы получите две большие заготовки для отбивных. Каждую заготовку накрыть пищевой пленкой и отбить до толщины 0,9-1 сантиметр. Отбивать следует очень аккуратно и нежно, потому что куриное мясо очень нежное.
  • Смешать яйца, дижонскую горчицу, соль, перец и слегка взбить вилкой. Поместить заготовки в яичную массу, накрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.
  • На следующий день запанировать каждую заготовку в сухарях (очень тщательно, чтобы не было открытых мест) и обжарить на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон до золотистого цвета.
    Очень важно не пересушить куриные отбивные, поэтому следите за временем приготовления и жарьте на огне чуть ниже среднего до образования устойчивой золотистой корочки с обеих сторон.

    Приблизительное время обжаривания отражательной 3,5 -4 минуты с каждой стороны.
    Масла в сковороду должно быть налито достаточно (толщиной 0,5-0,6 сантиметра),
    и оно должно быть хорошо разогрето, чтобы на поверхности отбивных сразу
    образовалась корочка, которая не даст вытечь соку.
    Если масло будет разогрето недостаточно, мясо будет вариться, а не жариться, а кляр впитает в себя огромное количество жира и начнет отпадать от мяса. Если масло будет перегретым, корочка очень быстро зарумянится, а мясо внутри останется сырым.
    Проверяют, насколько хорошо разогрелась масло в сковороде, следующим образом: опускают в сковороду с маслом сухую кухонную лопатку (деревянную). Если вокруг лопатки активно начинают образовываться мелкие пузырьки - масло готово к работе.
    Лучший жир для жарки отбивных- подсолнечное масло, рапсовое масло и топленое сливочное масло, потому что они имеют высокие температуры дымления (температуру, при которой жир начинает гореть и разлагаться на вредные составляющие).
    Худший выбор - свежее сливочное масло и оливковое масло - у них самые низкие температуры дымления и они быстро начинают гореть даже при не очень сильном нагревании сковороды. При этом и отбивные пропитываются неприятным запахом и вредными веществами.
  • После того, как вы сняли партию отбивных со сковородки, протрите ее от остатков панировки, которые осыпались с отбивных при обжаривании. Если этого не сделать, они начнут гореть в жире, портя вкус следующих отбивных

Заметки

Готовые отбивные выложить на тарелку с бумажными салфетками, чтобы они впитали лишний жир. Подаются такие отбивные с картофельным пюре, свежими или маринованными овощами, овощным салатом.

1 COMMENT

One thought on : 1

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *